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賽熊掌的做法

時間:2019-06-03 17:43:33      來源:育廚網    閱讀:

  原料:豬皮一張150克、水發蹄筋150克、豬手200克、水發灰刺參50克、煨制好鮑魚一頭50克、白靈菇50克、菜膽100克、高湯500克、蔥姜片各30克、火腿汁15克、幹貝汁25克、耗油20克、鮑汁50克、鹽2克、糖5克、老抽5克、水澱粉20克。

賽熊掌

  制作步驟分析:

  1、将冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形狀,掌部掏空,抹一層老抽和料酒,待油熱後放入略炸取出備用;

  2、鍋中留底油,下蔥姜末煸香,加入肉餡炒散,調入料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉,下入筍丁、香菇丁、青紅椒丁,加少許水,水澱粉勾芡出鍋備用;

  3、将炒好的肉餡裝入熊掌中,大火蒸15分鐘,出鍋扣入盤中,鍋中加入适量清水或高湯,依次調入醬油、料酒、味精、鹽、白糖、胡椒粉,下入胡蘿蔔球略煮撈出碼在熊掌周圍,湯汁勾芡淋在菜中即可。

賽熊掌

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标題:賽熊掌的做法

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