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重慶小炒魚培訓課程
課程人氣:53
來源:育廚網  時間:2019-06-13

重慶小炒魚培訓課程

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一周左右   學會為止
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全日教學   随到随學
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【重慶小炒魚培訓課程詳情】


重慶小炒魚培訓
 

  想學做小炒魚?

  贛州小炒魚是贛州獨具特色的一道地方菜,他與魚餅、魚餃和小炒魚合稱贛州“三魚”。是贛州人民的家常菜,曾經去過贛州吃過贛州的魚餅和魚餃,從此就經常要讓贛州的朋友,給我帶點到南昌來,贛州人民已經把魚的味道做得出神入化了。

  小炒魚怎麼做?

  小炒魚選用鮮草魚, 去掉魚頭魚尾,批成塊狀,加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、 醬油、水酒等作料烹饪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。 不僅本地人喜愛,海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。

  項目介紹:

  本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照标準化的比例配方,老師一對一示範操作,學員領悟操作流程後再親自動手, 老師旁邊督導,反複練習,直到做出學員滿意的口味為止。

  小炒魚種類:

  贛州小炒魚等等

  小炒魚的培訓課程:

  1:殺魚

  第一步,主要系統學習如何殺魚。這裡重點學習掌握殺魚方法、技巧等知識。

  2:腌魚

  第二步,主要系統學習如何腌魚。這裡重點學習魚肉的去腥等知識。

  3:配料/配菜

  第三步,主要系統學習每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識。

  4:炒魚

  第四步,主要系統學習如何炒魚。這裡重點學習掌握烤魚時間、技巧、手法等知識。

  小炒魚介紹:

  贛南小炒魚是明代淩廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用淩廚子做菜,淩得知王愛吃魚,為顯示自己的烹饪技藝,經常變換魚的作法和口味,深得王的賞識。有一次淩炒魚放醋,别具風味,王吃後十分高興,就把淩叫來,問這道菜叫什麼名字。淩靈機一動,心想這是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚,于是就随口應道:“小炒魚”,這菜也就因此得名。

  營養價值

  草魚是暖胃、平肝祛風,溫中補虛的養生食品。草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、産後乳少等患者的食療菜肴。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人溫補健身。另外,草魚的魚膽有毒,不能食用。

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